Preriscalda il forno a 200°C.
Taglia le verdure (zucchina, peperoni, carota e cipolla) a bastoncini o a cubetti. Distribuiscile su una teglia ricoperta di carta da forno. Condisci con olio d’oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescola bene.
Adagia i petti di pollo sopra le verdure. Condiscili con sale, pepe e un filo d’olio. Se vuoi, aggiungi anche un po’ di paprika o limone.
Inforna per circa 30-35 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e le verdure tenere e leggermente dorate. A metà cottura, puoi girare il pollo per una doratura uniforme.
Negli ultimi 5 minuti, cospargi il tutto con il formaggio scelto e rimetti in forno finché non si scioglie o gratina leggermente.
Servi caldo, con il pollo sopra il letto di verdure colorate e formaggio fuso.
